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有哪些省份产二锅头酒

时间:2022-05-03 19:34  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:清朝时期,京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉,第三锅流出的酒尾也去掉,取第二锅流出的中段酒,称之为掐头去尾截取中段工艺,这就是二锅头酒的由来,这也是我国最早以工艺命名的一类白酒。 从建国后到现在,国内出现的二锅头类白酒,95%以上都是

  清朝时期,京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉,第三锅流出的酒尾也去掉,取第二锅流出的中段酒,称之为“掐头去尾截取中段”工艺,这就是二锅头酒的由来,这也是我国最早以工艺命名的一类白酒。

  从建国后到现在,国内出现的二锅头类白酒,95%以上都是清香酒。清香酒分为三大类,分别是大曲清香、小曲清香和麸曲清香酒。目前国内大多数二锅头酒都是麸曲清香酒,麸曲清香酒节省粮食、酿造周期短、产酒量大,所以二锅头酒普遍价位较低,在粮食紧缺的年代很好地满足了民众饮酒的需求。

  北京市有着几十种二锅头品牌,二锅头早已与老北京的文化融为一体。北京的红星二锅头是二锅头酒的鼻祖,而牛栏山二锅头的知名度丝毫不亚于红星二锅头,两者长期成为国内低端酒界的领头羊。二锅头有着800年的历史,红星二锅头将二锅头的技艺传播开来。2008年中华人民共和国国务院认定:红星传承的北京二锅头酒传统酿制技艺为国家级非物质文化遗产。

  山东省几乎不产清香酒,现在也没有二锅头的品牌,但是现代二锅头的即使改革确是在山东省。为了节省粮食,提高产量,1955年,地方工业部召集13个省市的酿酒技术工人和专业干部100多人在山东烟台市实行试点科技攻关,将二锅头原料改为薯干原料、绿曲酵母。在年底的酿酒品评会议上,改革后的二锅头酒排在31种酒的第11名。

  1963年,烟台实验厂再次进行技术改革,实验中将“薯干原料、绿曲酵母”改为“麸曲、酒母”麸曲工艺采用麦麸、谷糠作为主要制曲原料,替代传统大曲采用的高粱、玉米、豌豆等原料,既可以节省粮食,还能保持一定程度的酿造风味。这次实验奠定了现代二锅头的基础,现在国内大多数二锅头都从大曲工艺改为了麸曲。

  天津市也是国内重要的清香酒产区,比如最著名的有直沽高粱酒、义聚永等清香酒品牌。天津市并没有北京那么对二锅头痴迷,因为天津市外酒入侵严重,本土的二锅头大多走向消亡。

  但是天津市是红星二锅头的三大生产基地之一,这样来看一部分红星二锅头也应当是天津特产。天津市之前还有邓府二锅头酒、直沽二锅头、醇香二锅头、还有渔阳酿酒厂产的二锅头酒等,但是目前大多数都不再生产了。

  山西省不仅是全国最大的清香酒生产基地,还是国内清香酒的发源地。所有跟清香酒有关的白酒种类,山西都生产过,比如二锅头、老白干、清香的大曲、小曲酒等等。

  目前红星二锅头在山西晋中市有一个酒厂,这个酒厂此前是山西名酒六曲香的酒厂,被红星收购后改为了红星二锅头生产基地。在山西省的历史上,也出现过文峯塔、恒山二锅头、山西二锅头等二锅头酒。

  小角楼酒遵循老祖宗数百年流传的古法酿制工艺,汲取大巴山八角井地下甘泉活水,采用传统浓香型多粮与单粮交叉配料结合,来生产二锅头酒。口感绵柔醇和、回味明显,与清香的二锅头风格完全不同。

  二锅头酒始终定位为大众口粮酒,咱们喝不起茅台、五粮液,但是平时来一瓶二锅头过过瘾也很不错。返回搜狐,查看更多



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